拾った銀杏の下処理の方法・『ぽて²農場記’22』
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銀杏をひろったあとは
どうしたらいいの?
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横長にすると、スマホで見やすくなるかと思います。すみません。
銀杏を実から取り出す方法
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こんな感じの
落ちてる銀杏をひろって…。
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このオレンジ色の果肉から
硬い種を取り出します。
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それが、いわゆるギンナンです。
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ただ、このオレンジの部分は、
とてもニオイが強く…
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触れると、
かぶれることもあるという厄介なものです。
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ビロボールという物質が
ギンナン接触性皮膚炎を
起こすことがあるのじゃ~。
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お師匠様~
というわけで、
あまり臭い思いもせず、
安全に
ギンナンを取り出す方法をご紹介します。
ちょっと頭に片隅に…
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ギンナン接触性皮膚炎のほかに
二つほど、
頭にの片隅においてほしいことがあるのじゃ
ひとつ目は、体調次第でまれですが、
中毒を起こす可能性があるということです。
一時に大量に食べないようにしましょう。
体の小さなお子さんは、特に要注意です!
嘔吐やけいれんといった症状が報告されています。
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ギンナンには、
4ʼ-O-メチルピリドキシンという成分が
含まれておっての。
ビタミンB6欠乏状態の場合に発症するのじゃ
もう一つは、
公園や神社の銀杏を
持ち帰っても大丈夫なのかというところです。
今まで、拾って逮捕された人はいないようなので、
事実上、所有権を放棄しているとみなされてるようです。
気になるときは、あらかじめ許可を得ておくと安心です。
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種占有が及ばず、所有権も侵害されない場合には、
特に犯罪は成立しないそうじゃ。
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銀杏を、簡単・安全に実から取り出す方法
さて、本題です。
準備するもの
・銀杏の実
・ビニール袋
・ザル
・ボウル
・ゴム手袋
拾ってくるときのコツ・参考までに…
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銀杏を拾うときも
直接触らなくて済むように
※ビニール袋と
ゴム手袋を準備しておくと便利です。
※スーパーで、肉や水物をくるんでくれるような袋を言ってます。
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処理の際は、
薄いビニル袋が使いやすいけど、
このまま、持ち帰るには、弱いので
さらに、レジ袋に入れると安心です。
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普通の買い物帰りにも、みえるもんね♪
種を取り出します
シンクに、袋ごと実を置きます。
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ここからは、ちょっと匂うよー
さっさと終わらせよう…。
袋の上から、ギューギュー押しつぶしていきます。
銀杏の実は、
皮も実も柔らかいので何の苦もなく潰れます。
硬い種が押し出されて現れます。
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白っぽく見えることろが種子です。
押し出された種を、
出来るだけ実が残らないような状態で
ボウルに集めていきます。
ゴム手をした手で、拾いだします。
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果肉を処分します
種子を全部拾い出したら、潰れた果肉は、袋のまま捨てます。
もちろん口を閉じますが、さらに二重に包み、
ニオイが出ないようにします。
持ち帰った際に使ったレジ袋を使うのがいいと思います。
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さて、
だいぶニオイの元が減りました。
種子を洗います
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この状態では、
銀杏はまだニオイマス
果肉を洗い流しましょう
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種子同士をすりあわせ、
水も何度か変えて、果肉を取り除きます。
種子が、きれいに洗いあがりました。
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じつは、この状態でも、
まだニオイマス。
さあ、次は、乾燥させましょう
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乾燥すると、匂わないよ
ところで…
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厳重に警戒して下処理してきましたが、
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お話を聞いていくと、
ニオイもかぶれも
何ともないという方もいらして…、
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感じろ!
結局は、
自分の身体との対話が
物事の判断の基本ということじゃの。
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自分は、
洗い水が跳ねただけでも
ちょっとピリピリするよー。
種子を乾燥させます
洗ったザルのまま、乾燥させます。
よく水をきって、屋外に干すとすぐに乾きます。
乾くと、ニオイもほとんどなくなり、
直接さわっても大丈夫です.
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外に干すと、匂わない。
しっかり乾いて、見た目もキレイになりました。
さっさとやれば、ここまでで、一日もかかりません。
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やったー!できたー♪
銀杏の乾煎りです
— ぽて² (@BgrDZwIxX3QCt3i) November 27, 2022
焼き目が付くぐらいの間、放置して
あとは、菜箸でコロコロ
少しの間置いといて、完成ー!✨
ブログ↓にもしたので、よかったら見てくださいhttps://t.co/R86qw7ctmP
ヒスイ色のおいしい実が入ってます😋
コロコロ、フルフルの動き
かわいいくて好きなんです~🥰#銀杏 pic.twitter.com/ErIV85hdJl
種の取り出し方(土に埋める)について
土に埋めて、果肉を腐らせる(微生物に分解してもらう)方法もよく知られています。
ちょっと危険な果肉と
あまりかかわりを持たずにすむ良い方法だと思います。
ただ、ひと月ほどかかります。
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11月に埋めた場合は
当地では、雪に埋もれて掘り返せないなー。
大き目のプランターに土を入れて試したことがあります。
気温が低いので腐敗も進まず
結局、春まで取り出せず、
春になったころには、
芽吹き始めたのか、殻が割れてしまっていて、全然でした。
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割れた殻だけが残っていた状態…
さて、気を取り直して、銀杏を食べよー
銀杏を食べよう
殻のむきかた
まず、殻の割り方をご紹介します。
使うのはペンチがおススメです。
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ペンチの先のギザギザに、
銀杏のふちの出っ張りがちょうどはまって
しっかり固定できます。
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あとは、ハンドルを握るだけなんですが、
力の加減のために、ハンドルの間に親指を入れて調整します。
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握りすぎると、
実がぺちゃんこになっちゃうもんね
いい感じに割れました。
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殻から外すとこんな感じ
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さらに薄皮をむいて、
茶わん蒸しなどいろんな料理に使えます。
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薄皮は、
少なければ、ちまちまむいてもいいし
多い時は、茹でちゃう方法もあります。
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水にちょっと漬けとくだけでも
だいぶ楽にむけます
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銀杏わり器もあるよ
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専用の銀杏わり器も、世の中にはあります。
ある程度の狭さまでしか、口が閉じない仕組みです。
これを使うと、実がぺちゃんこになることは防げます。
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自分は、ペンチのほうが使いやすいんだよね。
乾煎りのご紹介
銀杏を味わうのに、最も手軽なのは、乾煎りです。
封筒に入れてレンチンの方法も、ありますが、
ここでは、鉄製のフライパンで乾煎りの様子をご紹介します。
フライパンに、銀杏をいれて火にかけます。
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油はひかないよ。
そのまま、焼き目が付くまで放置しておきます。
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焼き目が付いたら、
菜箸で転がしたり、フライパンをゆすって煎っていきます.
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コロコロして、かわいい動き💕
一分ほど煎ったら、
銀杏がさわれるほどの温度になるまで、フライパンに置いておきます。
余熱でも、殻の中で熱がこもり、よく加熱されます。
そして
殻を割ったら、 翡翠石~
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キレイー✨
保存について
保存できる期間は、常温だと2週間ぐらいです。
外側は、乾物のようですが、
中身は生鮮食品なことを意識して保存します。
冷暗所で、1か月ぐらい。
冷蔵庫で、2か月ぐらい
加熱して薄皮までむいて冷凍すれば、
長く保存はできますが、風味は落ちます。
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忘れてた去年のものは、
腐敗はしてなかったけど、
殻の中でカチカチに乾燥してました。
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拾ったら、
おいしいうちに食べちゃおう!
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