【梅シロップを作ろう!】発酵対策と時短とラクラク後始末
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安心材料で、手作り梅シロップ!
子どもも飲める、梅の健康パワーと水分補給
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横長にすると、スマホで、見やすくなると思います。
すみません。
梅シロップのつくりかた
大量につくっているため、青梅3㎏でご紹介しますが、
梅と砂糖は、同量です。
梅1㎏の時は、砂糖も1㎏に、容器もそれに合ったものにします。
用意するもの
青梅 (小梅でも可)・・・・・・・・・・・ 3㎏
砂糖(上白糖、氷砂糖、グラニュー糖等)・ 3㎏
漬物用ポリ袋・・・・・・・・・・・・・ 45ℓ用
容器 (漬け物用の樽等)
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参考
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三温糖でも、作ってみました。
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色合いが濃いだけじゃなく、コクのある味わいになりました。
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コク深く、美味しいよ!
手順(下ごしらえ・洗う)
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梅を、ボールに入れて水洗いします。
水の中だとヘタも取りやすいので、
洗いながら、取り除ける分は取ってしまいましょう。
ヘタは、雑味のもとになります。
雑菌や酵母もヘタ周辺に多そうです。
加えて、見た目にも、影響します。
グラスに注いだ時、へたが浮き沈みしていると、
ちょっと、興ざめします。
残ったヘタを取り除くには、竹串など先の細いものを使います。
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あれば、ですが、
金属の焼き串の細いのが、とても便利です。
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果物ナイフなどの
『顎』の部分を使うのも使いやすいです。
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刃物には気をつけるのじゃぞ
小一時間ほどあく抜きのために、水に漬けます。
あく抜き後は、ざるにあげ、水気を切り、ペーパータオル等で拭きます。
梅シロップは、砂糖の脱水力で梅の水分を吸い出す仕組みです。
水気は、少ないに越したことはありません。
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よくできた梅シロップでは、
梅は、種と皮になってしまいます。
梅酒のように、おいしいところは全く残らないけど…。
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その分、
梅のパワーがシロップに溶け出したってことね。
手順(漬け込み)
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用意した樽(容器)に漬け物用ポリ袋をかぶせます。
3㎏の梅と、3㎏の砂糖が入るので、使うポリ袋は、2斗用(45リットル用)680×850㎜ 厚さ0.05㎜のものです。
量が少ないときは、1斗用にします。
かなり厚手なので、破れ、穴あきの心配が少ないです。
二重にすると、なお安心です。
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まず砂糖を入れます。
その上に、梅を入れていきます。
砂糖、梅、と交互に重ねていき、最後は砂糖でおおわれるようにします。
常に青梅が砂糖にくるまれるようにします。
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袋の口を軽くねじり、常温で放置します。
二日目くらいから、梅から水分が染み出てきます。
滲出が進むと、溶けていない砂糖は底に溜まっていき、梅は浮かぶようになります。
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梅が浮んだままでは、
腐敗や、発酵しやすくなります。
時折、袋ごと持ち上げてゆすったり、
天地を返したり、
容器ごと揺らしたりして、
空気に触れっぱなしの梅が無いようにします。
できるだけ空気に触れる隙間が減るように、
袋に密着させておきましょう。
砂糖がしっかり、溶けきったら
完成です。
一週間ほどかかります。
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梅シロップの使いかた、保存法
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保存容器
使いやすく、保存しやすいように、瓶に詰め替えます。
煮沸消毒しやすいガラス瓶がおススメです。
この日のために使いやすそうな空き瓶をためておきます。
ホームセンターなどでも保存ビンも売っています。
蓋とセットで100円足らずです。
衛生と発酵防止のために、煮沸やアルコールなどでの消毒をします。
こんな↓オシャレな感じのもあります。
長期保存には向きませんが、
ミネラルウォーターの入っていたようなペットボトルも使えます。
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ふたを閉めると、
冷蔵庫に横にできて庫内でかさばりません。
ビンへの詰め替え方法
ポリ袋利用で、梅シロップを作ると、
滲出の際も重宝しますが、
瓶などに、詰め替える時も便利です。
煮沸消毒するなど、清潔にした瓶を必要な数、準備します。
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バットや、底の平らな鍋に瓶を並べると、
こぼしても回収できるよ。
ケチケチ…
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袋の口をしっかり閉じてから、袋の端っこの角を小さくハサミで切ります。
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中身がこぼれないように、切り口を上向きにしたまま、並べておいた瓶の上に寄せます。
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袋の切り口から、瓶の口をめがけて、シロップを注ぎます。
梅の実は、切り口より大きいので、最後まで袋に残ります。
この作業は、助手があったほうが、だんぜん楽にできますが、
ひとりでも可能です。
袋を切る幅は、5㎜幅ほど切るのが、ちょうどいいと思います。
大きく切りすぎると、流れ出る勢いが激しすぎて、苦労します。
小さすぎると、なかなか流れ出ずにじれったいです。
慣れると切り口を上に向けたり、細めたりして、出る量の調整も可能です。
口の広い瓶が、楽ですが、漏斗を使えば細い口の瓶でも問題ありません。
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手が慣れた今は、細い口の瓶も漏斗なしでイケます。
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ベタベタの、
重たい容器を洗わなくてもいいんですよー。
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脱プラスチックが、
頭をかすめるところがデメリット~。
梅シロップの利用方法
お好みで、水や炭酸水で割って梅ジュースとして楽しめます。
酸味と甘さ 豊かな梅の香りの 安心できる飲み物です。
夏場など、汗をかいた後のお子さんには、
ぜひ 飲んでもらいたいです!
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健康的な水分が身体に、
すーっ…と 染み渡りますー。
パンケーキや、アイスクリームにかけたり、
ジュレやお料理の隠し味にも使えます。
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牛乳と混ぜると、フ〇ーチェのように固まるよ。
保存法
加熱しない梅シロップは、常温では保存が難しいです。
冷蔵庫で保管してください。
冷蔵庫保管でも、ひと夏ぐらいは大丈夫ですが、
一年ほどたつと、サイダーのようにシュワシュワ発酵することがあります。
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飲んでみたら、実は美味しかった…。
シードルか?
でも、気分的に、
おなかの調子が悪くなったような気も…。
腐敗か発酵か微妙です!
安全第一で!
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ちなみに、腐敗しているときは、においは嫌な臭いじゃよ。
発酵の時は、いい香りじゃ。
加熱(お鍋で沸騰させる)したものは、常温でも保存ができます。
でも、ビタミンなどの、熱に弱い成分は失われる可能性があります。
冷蔵庫で長期保存していて、長くなったものも、
加熱処理すれば、まだ日持ちし、常温保存もできます。
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