キクイモと赤かぶの漬物の作り方

きれいな紅色の華やかな甘酢漬けです。

カブが柔らかめの食感で、
キクイモがパリパリの歯ごたえと
対比が楽しく、人気のお漬物です。

手順

赤かぶを下漬けする（塩漬け）

赤かぶとキクイモを洗います。
皮はむきません。

汚れが気になる箇所は削ぎ取ります。
ざるにあげ、水を切っておきます。

キクイモは複雑な形をしています。
タワシやブラシであらうと
土が落としやすいです。

どうしてもブラシの先が届かないときは、
その部分で、
折ったり切ったりして洗うと
きれいに落とせます。

赤かぶは、４等分に切ります。
漬物用ポリ袋に入れて塩を全体にまぶします。

ポリ袋の口を軽くねじり、漬物樽などに納めます。
冷暗所で２日ほど置き、水があがるのを待ちます。

キクイモは、小ぶりのものはそのままで、
大きめのものは半分に切ります。

キクイモはあく抜きは不要ですが、
気になる方は、
赤かぶを下漬けしている間、水につけておきます。

赤かぶときくいもを本漬けする

ポリ袋ごと赤かぶの下漬け（塩漬け）を取り出します。

赤かぶから出た水を半分ほど捨てます。
そこへ、キクイモを入れます。

分量の酢と砂糖を入れます。
紫がかっていた赤かぶの色がキレイな紅色になります。

ポリ袋を、容器にうつし、袋の口を軽く閉じます。

その上から押しふたをのせ、材料の２倍の重しをのせます。

今回は、量が少なめなので、
材料が漬け汁にちゃんと浸かっているか、
時折確かめます。

水があがるまでは、ポリ袋ごとゆすって、
漬け汁が行き渡るようにします。

完成時の見極め

写真↓は、２日後のものです。
味の慣れ具合はまだまだで、尖った酸味を感じます。

食べてみて、おいしいと感じたら完成です。
目安は約一週間です。
しっかり水があがったら、もう重しはいりません。

食べやすい形に切って食卓へ。
赤かぶからの紅色が食卓を彩ります。

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