サトイモの調理のコツ（ラクチン皮むき等）・家庭菜園『ぽてぽて実験農場』日記【11月13日】③　-　2021年　冬　-

2021-12-022021-12-04

サトイモの調理のコツ

食べかた

煮っころがし、鶏肉やイカと炊き合わせる、お味噌汁もいいですね。
　そのまま揚げてタレをからませる、　マッシュにしてコロッケにする、　ポテトサラダにする、キリがないですね…。　

芋煮会

サトイモといったら、東北地方では一大イベントの芋煮会ですね。
といっても、ぽてぽては、20代半ばでその存在を知りませんでした。

転勤族になって、
　同僚から　「イモニカイ、やるぞ～！」　
　　　　　　　　　　　　　　　　といわれ、
　　　　　　　「ナニ、ソレ。オイシイノ…？」　
　　とポカーンとしたものです。

実際、美味しかったのですが、豚汁風なのかなと思えば、別のグループでは牛鍋風だったり…、
今でもよくわかりません。
沖縄のビーチパーティに近いのかもしれません。　集まることが主目的かな？

ターンム

沖縄といえば、サトイモの一種で、ターンム　があります。

「たーんむ」＝田芋（タイモ）、浅く水を張った畑で、栽培するサトイモだそうです。

沖縄は、首里に2年ほど住んでいたのですが、公設市場に行かずとも、普通のスーパーで、紫がかった・グレーの・ソフトバールほどもある、何かが売られていました。

すでに蒸してあるようです。
そばには、手書きのポップに　ターンム　と殴り書きされています。
高級食材らしく、結構、値が張っていました。

ほかにも、ナーベラとか、ンスナバーとか、聞き覚えのない食材には事欠かないのですが…。
見た目の迫力に負けて、ついに買うことはなかったのです。　後悔しています。

ターンムは、ターンムディンガク　（田芋田楽？）といって、砂糖で甘くして栗きんとんのように食べたり、ドゥルワカシー（泥沸かし！）といって練り物や肉、シイタケなどの具材と炊き合わせたペースト状の料理です。
ターンムジと呼ばれるターンムの茎も重要な材料です。

いずれも、正月や祝い事の時に食べられる、おめでたいご馳走です。
食べつけない感じはあったのですが、エキゾチックで楽しく、美味しかったです。

ずいき・芋がら

さて、ターンムジ、いわゆるずいきですね。

サトイモの茎がずいき（芋茎）でそれを干したものが芋がらです。

芋がらは、救荒食。　　芋がら縄（芋がらを編んで帯や、ロープとしてつかう。）は、戦国時代の携帯食料と、
サバイバルなイメージが強いですが、おいしいという話も聞きます。　水で戻してから使います。

今後だって、どんな時代になるかわからないし、未知の栄養成分があるかもしれません。
きっと、忘れてはいけない食料ですね。

ずいきのあく抜き

ずいきは、あく抜きをする必要があります。

皮をむき、酢水（2ℓに大匙2程度）に一時間ほど浸し、さらに酢水でゆでます。それをさらに水でさらします。

ずいきは、サトイモの茎なのですが、すべてのサトイモの茎が食べられるわけではありません。
毒ではないのですが、土垂はアクが強すぎて食べられません。

八ツ頭の茎が一般的です。　赤ずいきと呼ばれます。
軟白させたものが白ずいきです。
　青ずいきは、ハスイモの茎で、別種になります。

セレベスの茎は、食べられるようなので、機会があったら挑戦してみます。

ジギイモ

このあたりの、古めの人はサトイモのことをジギイモと呼びます。

じぎいも…？　ずいぎいも➡ずいきいも、かな？
　ずいきイモ、そういう名の種類は、確かにあるけど、このあたりでは見かけたことはありません。

土垂は、ずいきは食べないし、八ツ頭もあまり売っていません。

母は、
　「ずいきは、うまくあく抜きできれば、なかなか美味しかった。」　
というので、日常的に食べていたようだし。

セレベスをさすのだろうか？　それとも、土垂の茎を上手にあく抜きする方法があるのだろうか？