ダイコンの収穫と保存・家庭菜園『ぽてぽて実験農場』日記【11月20日】③　-　2021年　冬　-

2021-12-072022-10-23

ダイコンの収穫　畑おさめ

2020年は、11月30日で、↓このありさまでした。このまま春までとけない根雪となりました。
だから、　余裕をもって、今日を畑おさめとします。
　基本的には、収穫できるものは全部持ち帰ります。

ただ、生育途中で、もう少し大きくなりそうなものもあります。　
それはまだ、畑には残します。

お天気の週間予報を見ながら、ぎりぎりまで生育してもらおうと思うのですが、タイミングが合わなければ、春まで埋もれてしまう…。　

加えて、積雪ぎりぎりまで畑にいてくれた方が、保存にも、都合がいい。

そんな時期です。

ダイコンの収穫方法

ダイコンは、収獲も簡単です。　葉の根本をしっかり握って、真上に向かって引き抜きます。

泥汚れを移さないために、根と葉をそれぞれ分けて、段ボールなどの入れ物に入れて持ち帰ります。

ダイコンといえども、まとまるとかなりの重量があります。
腰痛のある方は、小分けして運んだ方がいいです。

大根の葉の使い方については、こちらをご参考に

ダイコンの保存法

食べる量が少なく、一本のダイコンも持て余すような場合は、

　

　という感じですが、

大量のダイコンのを保存には、

の　3種類の方法があります。

干す

干して乾燥野菜（乾物）にする方法です。

切り干し大根、割り干し大根などがあります。　切って干すだけです。
冬の時期にはムシにつかれる心配もなく、空気も乾燥しているので、好都合です。
室内で干すこともできますが、ちょっと匂いがあります。

厳寒中に干すと凍み大根が作れます。
凍結と解凍が繰り返されながら乾燥が進み、独特の味わいの乾物になります。

漬物

タクアンに代表されるように、数々の漬物があります。
鮭やニシンなどのさかなと合わせた漬物や、味噌漬け、醤油漬け、麹を使ったもの等、枚挙にいとまがありません。

漬物は、生育途中のダイコンでも十分使えますし、わざわざ、そういう未成熟のダイコンを集めて作るものもあります。

生のまま

この、生のままで新鮮で長く持たせる。が一番求められていると思います。

でも、難しいです。

安定した低温で、湿度を保つ。ということがカナメです。
　上記の方法で、品質を落とさず、春まで新鮮に保存できます。が　誰でもできる方法じゃないですよね。

雪室について

当地は豪雪地帯で、自宅周りも雪に埋もれます。
埋もれたままだと、生活がままならないので、せっせと排雪します。
ですので、雪の山はあるものの、積もっては排雪と新陳代謝があるので、安定した雪山にはならないのです。

土地に余裕があり、雪山を残して置けるお宅なら有効だと思います。

さらっと10㎝程度、雪に埋もれているぐらいでは、厳寒中は零下まで下がってしまい、凍結してしまいます。
それなりに雪に厚みがないと適温が保てません。

でも、かなり良く保存され、美味しさもアップすると聞きます。　何とかやってみたいものです。

土に埋める方法について

1の方法は、雪深い当地では、取り出すときには、雪を掘ってさらに、土を掘ってとかなりの大ごとになります。
積雪の少ない地方では、有効だと思います。

わざわざ埋めるなら、掘り出さず、置いておけばいいようなものですが、土から出ている肩の部分が凍結したりと不具合があるようです。

育ちが悪く、土から肩も出ていなかったダイコンが、春先にキレイな生き生きした状態で土中にいるのは、確かに毎年見かけます。

積雪が減り始めた春近く、土中で保存されていたであろう大根が、お店に出てきます。
ちょっとお肌が荒れ気味で、見ればなんとなくわかります。
春先の端境期なので需要があります。

保存の実験

というワケで、1.2.の方法がままならないので、簡単にできそうな保存の実験をしてみます。

段ボールに、ビニール袋をしいて、土を入れ、ダイコンを入れ、うまく品質が保てるか。いつまで保てるか試してみます。

来春、ご報告できると思います。

次回は、タクアンの漬け方です。